羊肉火锅：羊肉火锅的关键蘸料是什么？

羊肉火锅：中国的火锅历史悠久。5000多年前在浙江等地出土的与陶罐结合使用的小陶灶，可以很容易地移动，可以视为火锅的主要形式。在奴隶社会后期，人们发明了一种小型青铜鼎，器高度不高，都不超过20厘米，直径大约有15厘米。

这种小型青铜鼎，多种多样，有的是锅和炉合二为一，就是在锅里铸一个隔层。然后把锅的肚子分成上下两部分，下层有一个开口，是为炭火设计的，四周都被挖空做成通风烟孔。有些锅的腹部很浅，中间有一个木炭锅。人们把这种锅叫做“文鼎”，它小而方便，可以说是一种更好的火锅。汉代出现了一种叫“染炉”、“染杯”的小青铜器，分为三部分:主体是炭炉；有一个杯子，上面有食物，体积一般为250-300ml；下面有一个炭火托盘。可以推断这是古代单人用的小火锅。唐宋时期，火锅开始流行，政府和名人举办宴会，准备更多的火锅。五代有五个火锅，即火锅分五格供客人涮。当时的火锅，又叫温锅，是用铜和陶器做成的，主要功能是煮肉。到了清代，各种热肉火锅成了宫廷的冬季佳肴。嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴席中，除了山珍海味、水和土地，还专门用1650个火锅招待宾客，成为中国历史上的火锅宴席。

羊肉火锅也是其中，羊肉火锅关键的是什么？

是蘸料！蘸料调味是关键

羊肉火锅经久不衰，离不开调料的味道。涮羊肉的调料中含有“辣、辣、卤、烂、鲜”，构成了独特的风味。

羊肉火锅七种调味品的传统调配方法；

芝麻酱（28-80％芝麻酱，20％花生酱），酱油，韭菜花和豆腐为辅，虾仁油和料酒少许，无辣椒油。七种调料盛在一个碗里。勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀，再放豆腐脑、芝麻酱，用勺子顺时针搅拌，然后根据客人要求放辣椒油。这样调好的调料搅拌均匀，而且因为先放液体，后放固体，搅拌的时候不会粘碗。顺时针搅拌，这样混合好的调料就不会松脱。为了满足消费者的需求，突出调味品的风味，近年来对传统调味品进行了改革。除了保留传统风味中“辣、辣、卤、烂、鲜”的成分外，调料的风味更加突出。

统一后羊肉火锅改革香料的调配比例和调配方法；

想勾兑出美味的调料，需要的调料有这些：芝麻酱10000 g蚝油310 g酱油1250 g味精150 g韭菜花4500 g酱豆腐2500 g辣椒100 g鱼露650 g白糖300 g料酒500 g十三味调料55 g辣椒油、花椒油随意。每碗调料重100g。其中:芝麻酱28.1克蚝油0.9克酱油3.5克味精0.42克韭菜花12克胡椒0.21克豆腐7克白糖0.63克鱼露1.8克十三香0.15克料酒加水稀释1.4克..

根据要求，羊肉酱里的辣椒油应该是磨香油；辣椒应该是小辣椒，炒之前要进行预处理:整个辣椒都要用刀打碎。

涮羊肉的调料由五种口味组成:甜芝麻酱和花生酱（按8: 2的比例）。为了增强甜味，加入了软白糖的成分；咸酱油、酱油豆腐（现加味精）；酸糖蒜（自制六瓣糖蒜酸甜）；韭菜花、料酒（加入陈皮、砂仁、豆蔻、肉果、山奈酚、白芷等。-全部包含在十三种香料中）；辛-韭菜花、辣椒油、辣椒）。同时，鱼露有的腥味与羊肉本身的风味相结合，形成了独特的鲜味。