羊蝎子火锅：羊蝎子火锅的配方 叁壹叁羊庄全国连锁

羊蝎子火锅你吃过吗？羊蝎子是羊的脊椎骨，常用来做火锅，味道鲜美。羊蝎子火锅是冬天受欢迎的食物之一。吃了骨头，可以美餐一顿，忘了感冒，同时还能滋补。

叁壹叁羊庄餐饮加盟★羊蝎子火锅需要的材料:

6块羊脊椎骨（约10公斤），胡椒粉450克，白萝卜500克，胡萝卜200克，盐40克，味精15克，鸡精10克，胡椒粉5克，调味滋补料袋1个。

叁壹叁羊庄餐饮加盟★调味滋补套餐配方:

大枣6个，党参3个（约6克），泡枸杞6克，葱白15克，去皮姜片10克，白芷1克。

叁壹叁羊庄餐饮加盟★羊蝎子火锅材料选择:

羊蝎子一年内要选羊椎骨，要带一定量的羊肉。用新鲜的，五速冻过的。其次，要用一些其他羊的臀头，骨头断了之后有骨髓，不能忽视。

叁壹叁羊庄全国连锁★羊蝎子火锅的吊汤:

以35公斤水为例，6块羊椎骨（约10公斤），每块约50厘米长，需要用刀切成两段。先用开水煮开，用细铁丝扎好（主要是为了便于捞出）。羊骨头泡透后，用刀切成小块，让骨头的骨髓露出来。其他羊骨头量5斤左右。

辣椒450克，用白酒清水浸泡30分钟，捞出用干净纱布包好。将500克洗净的白萝卜和200克胡萝卜切成小块，用纱布包裹。

在卤桶底部放一个竹制操作器，上面放上胡椒袋，然后放入竹制操作器，将羊压碎，依次推动骨头，注入35公斤清水，烧45分钟。羊脊椎骨成熟后捞出，用中火煮1.5小时至汤色浓白。这时候还剩21斤左右的汤。

叁壹叁羊庄全国连锁★羊蝎子火锅的配置:

用一个容量为4公斤的火锅盆，加一个调味滋补料袋，盐40克，味精15克，鸡精10克，胡椒粉5克，倒入吊汤里，取一块煮熟的脊椎骨，用刀沿脊椎骨缝成小段，放入火锅盆中，煮开后上桌。上菜的时候可以拿一盘泡好的粉丝，白菜叶，冻豆腐，鸭血，豆腐，放在锅里，同时，根据当地的饮食习惯，汤可以做成四川红汤。也就是说加入老油、辣料、辣椒等。放入备好的火锅里可以成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上，还可以带红油、蒜泥、芝麻酱、乳香汁等菜肴。吃了羊蝎子之后，还可以量量时令蔬菜、小羊片、肥牛、主食。红汤吃起来更像羊蝎子。微辣，夹杂。不油腻。

羊蝎子是羊的大梁。因其形状酷似蝎子，故俗称羊蝎。羊蝎子经常可以用来做清汤火锅，味道鲜美。

叁壹叁羊庄全国连锁★羊蝎子红汤锅配方

配料:羊蝎子1000克，羊骨500克，羊尾尖400克。

调料:蒜苔花15g，香菜25g，糖20g，酱油10g，辣椒段5g，味精10g，盐15g，姜片50g，葱段100g。

香料:八角10g，豆蔻5g，香叶5g，草果10g，胡椒5g。

制造方法:

①将羊、蝎子剁成大块，与羊的骨头、尾巴尖一起放入盆中，用自来水冲洗去血，然后放入开水锅中，烫平备用。

②取一个不锈钢盆，放入姜片、葱，先放入烫好的羊骨头，再依次放入羊蝎子、羊尾巴尖。

③将锅用水煮沸后，加入糖色、酱油、胡椒粉、味精、盐、香料调味，然后倒入盛有羊蝎子的盆中，放入香菜20克，放入蒸锅蒸2小时，然后关火焖1小时。取出后，挑出羊蝎子、羊骨头、羊尾巴尖，再滤出原汤备用。另外，用小锯子把冷却的羊骨切成两块（把骨髓留在里面）。

④将锯好的羊骨放在铜锅底部，依次放入羊尾尖和羊蝎子，然后将蒸好的羊蝎子原汤煮沸倒入铜锅，放入几片干辣椒，撒上蒜苔花和香菜，然后放在桌子上点燃。

制作要点:羊蝎、羊骨、羊尾尖的蒸熟时间一定要够，装锅时一定要用原汤。

营养白汤锅配方

配料:羊蝎子1500克，羊骨500克。

调料:盐15g，味精10g，鸡精5g，大枣10g，枸杞5g，姜片50g，葱片100g，蒜苔花15g，香菜25g。

香料:当归3克，豆蔻5克。