火锅：火锅的起源和历史演变

火锅的来源在哪里

“火锅”，什么是火锅？其实只要底部有火，顶部有锅，就是火锅。用什么锅？什么燃料？进化自古以来，但多姿多彩。

一、早期的火锅是用三脚架做的

大约一万年前，我们的祖先发明了早的容器——陶鼎，不管是三尺鼎还是四尺鼎，都可以说是一个非常大的壶。当时只要把肉等可食用的食物主要扔进鼎里，然后在底部生火，使食物煮熟，成为一大锅食物，当时称之为“汤”。但是仔细想想，没有盐，没有调料，没有酱。那只是一堆煮熟的肉。会好吃吗？另外，三脚架太大，无法移动，只能在某个地方展示，不方便随时欣赏。因此，聪明的祖先不仅在西周发明了铜和铁，还将各种陶器制品改进成适合普通人的较小容器。铜、铁的出现，不仅形成了器物的革命，而且与现代的壶非常相似。铜壶和陶砂锅直到现在仍然实用、受欢迎的火锅用具，而大锅终延伸成为权力的象征。

二、三国志五煮壶鸳鸯壶祖宗

火锅的发展和餐饮历史的发展一样，都是循序渐进的，完全是根据当时器皿和社会的需要，以及原材料的发现和引进而改变的。就像“辣椒”，在传入中国之前，怎么会有麻辣锅呢？“辣椒”没有进入中国的时候，怎么会有辣味？三国时期，魏文帝所说的“五煮壶”是一个有几个格子的锅，可以同时煮不同的食物。类似于现在的“鸳鸯锅”。在南北朝时期，“青铜鼎”是常见的器皿，现在是火锅。演变到唐代，火锅也被称为“暖壶”。

三、江雪的浪涌是晴天，风转晚。是南宋火锅的美誉

在火锅的整个历史演变中，对火锅生动的描述是在南宋，在林鸿写的《山家庆功》一书中。当时，林鸿去武夷山看望住在武夷山九曲第六首张先峰的隐士查老师。当林鸿接近山顶时，雪下得很大，一只兔子在岩石里跑。因为雪后岩石很滑，它滚下石头，被林鸿抓住了。林鸿想烤着吃，但是他问老师他能不能烧兔肉。查老师回答，我在山里吃兔子都这样。林鸿觉得这种吃法很美味，他很高兴能在下雪的冬天和朋友们聚在一起，谈笑风生，随意吃东西。因此，他以这样的吃法获得了“服下福”的美誉，拍下了当时“波涛汹涌阳光灿烂，江雪风起云涌，晚霞普照”的美景。从此，各种肉类或蔬菜都可以这样洗了。

器具变化不大，白铁锅很常见

从元明清到现在，火锅器皿并没有太大的变化。在新的容器中，除了壶宝采用耐高温透明玻璃，烹饪时能看到食物翻腾，吃饭时也不会有鱼从网里逃出来之外，铜壶、铁壶、砂锅等壶只是在制作上更加精细，使用了几千年以上。常见、使用广泛的锅是“不锈钢锅”，俗称“白铁锅”

燃料变化突飞猛进，调味秘方秘而不宣

虽然火锅器皿没什么变化，但燃料使用的进步却突飞猛进，从柴火到木炭，从电炉、酒精到煤气、电磁炉。木炭历史悠久，有味道的，但也是污染空气的方式之一。电磁炉虽然是干净方便的，但是味道差，所以还是控制好煤气的温度比较好，方便好用，但是也很危险。相比燃料的诸多变化，调味蘸酱的演变更趋于保守和保密。涮羊肉的蘸料几千年都没变。汕头沙头酱以其独特的配方而自豪，其他豆腐、豆沙也被老品牌称为。此外，一些基本成分是酱油、洋葱、大蒜、鸡蛋、芝麻油、胡椒等。风格有很多。如何在异同中寻求差异，取决于每个家庭的独特部署。

三大类火锅，吃起来比较原始自然

一般来说，火锅基本上只有三类：

①汤比较清淡，生片以涮为主，蘸料起重要作用。涮羊肉和广式包边炉是具代表性的。

②锅里的材料煮熟了，比如砂锅鱼头和羊肉炉等。火只作为保温，用于烫青菜。

③锅里的食材都熟了，连青菜都不用烫了。火完全是用来保温的，和大锅菜没什么区别，比如佛跳墙，福兴锅。也是火锅上市的季节。大概三五个朋友或者家人聚在一起。想买什么就买什么，少吃肉，多准备蔬菜和鱼，不要调整到太咸。一不小心盐就多了，对心脏不好。吃火锅是原始的方式。想吃什么就放什么。

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