老北京火锅代表的不仅是一种美食，更是中华传统的象征

老北京火锅在中国有一定的影响力，历史悠久，不仅是一种美食，更是中华传统的象征，甚至有很多外国佬们都是冲着它来的。不管时代如何变迁，火锅怎样发展，老北京火锅在过人心中都有着不可撼动的地位，毕竟跟北京这座老城，国家的首都有着千丝万缕的关系，毕竟这里有很多历史留下来的痕迹，还有着很多历史传承和老一辈的故事，这里是让人拥有特殊情感的地方。

我国地域面积较大，南北风味差异较大，口味也各不相同。南派有川系、粤系、云贵系以及江浙系还有其他的各色菜系，而北派中比较有名就是老北京火锅以及内蒙的肥羊火锅了，最近的火锅风刮的正浓，就说说它的“特色”之处吧。老北京火锅给人的感觉首先就是铜锅炭火，极具时代感，然后就是涮羊肉，经济实惠，味道独特。

其实老北京火锅用的那个比较传统的铜锅，正是老北京人智慧的结晶，因为金属铜的导热性是极好的，锅内放入的炭火的热量被迅速导出，锅中的水也迅速的翻滚沸腾。汤底的各种食材也随着水慢慢地滚动，这样就达到了我们“涮火锅”的目的。这样的食材才是我们的追求，这个传统一直延续到现在，不仅颇受当代男女老少的喜爱，在当代同样颇受欢迎。

老北京火锅不同于南派中的“重口味”的多辣多油的锅底，它的锅底是高汤熬制的，现在有很多商家是用白开水以及几个最简单的香料及配料构成的，这样更能证明羊肉的品质，慢慢地也就成了一种特色。